die KAROTTE…und meine liebsten Karotten.Rezepte :)

In unserem Gemüsegarten sind sie seit 2 Wochen reif & in HÜLLE & FÜLLE vorhanden: meine heiß geliebten KAROTTEN, die für mich immer schon ein bissl den Herbst mit seinem Wurzelgemüse ankündigen 🙂 Ich nehm sie immer FRISCH aus dem Beet, denn die Erde, in der sie stecken, ist gleichzeitig die beste Lagermöglichkeit vor dem ersten Frost, bevor sie in den Keller kommen. Und so gibt’s bei uns um diese Jahrezeit fast täglich Karotten auf unseren Tellern…aber bevor ich Dir hier heute meine Lieblings.KAROTTEN.Rezepte verrate, hier kurz mal ein bissl “Hintergrundinfo”:

Die Karotte ist allseits beliebt, startet sie ihre Karriere doch bereits in den Kinderschuhen als Karottenbrei für Baby’s 1. Beikost 🙂 Dass sie früher als wichtiges Heilmittel bei Durchfall speziell bei Kindern angewandt wurde, ist jedoch kaum noch bekannt. Karotten sind gut für die Augen & für die Haut, Karottensamen wirken erwärmend & „treiben“ als Tee getrunken die Monatsblutung voran & sind auch gut bei Husten. Karottensamen fördern die Empfängnis, von Schwangeren sollten sie jedoch gemieden werden, da sie auch die Monatsblutung auslösen.

 

Die KRAFT in der KAROTTE…
Karotten enthalten besonders wertvolle B-Vitamine, Folsäure, Vitamin D & E, viel ätherisches Öl, etwas Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor & Selen. Die wichtigsten Inhaltsstoffe sind jedoch die Carotinoide. Sie unterstützen den Reparaturmechanismus des Körpers, der einsetzt, wenn Zellen bereits geschädigt sind. Die Flavonoide in der Karotte unterstützen die Zellatmung.

Das Vitamin A (das aus dem Betacarotin aus der Karotte gebildet wird) ist wichtig für Menschen, die ihre Augen stark beanspruchen (z.B. bei viel Bildschirmarbeit). Auch die Sehschärfe der Augen steht mit dem Gehalt an Vitamin A im Blut in Zusammenhang. Karotten begünstigen auch das Dämmerungssehen & beugen der sog. „Nachtblindheit“ vor.

Vitamin A übernimmt auch eine wichtige Funktion für das Hautwachstum & die Schleimhäute. Wenn dieses Vitamin nämlich fehlt, verhornen die Talgdrüsen, die Hautzellen regenerieren sich langsamer, die Haut trocknet aus, wird rissig & spröde.

Und die in der Haut eingelagerten Karottenfarbstoffe schützen die Haut vor den schädlichen Wirkungen des Sonnenlichtes, besonders seiner UV-Anteile. Darum wäre es also ganz besonders günstig, im SOMMER viele Karotten zu essen & im Herbst kann die sommerliche Bräune dadurch auch länger erhalten werden 🙂

 

Karottensuppe bei Durchfall
Speziell bei kleinen Kindern wirkt eine simple Karottensuppe bei Durchfall oft Wunder: 500g geschälte Karotten zerkleinern, in 1 Liter Wasser 1 Stunde lang kochen, dann pürieren, mit etwas Wasser noch auffüllen & ein kleines Stückerl Butter dazugeben, etwas salzen.

Die Wirkung gegen Durchfall geht auf die in der Karotte enthaltenen PEKTINE zurück, die eine leicht stopfende Wirkung haben & auch die Gase, die im Darm herumkrebsen, absorbieren & ausscheiden.

 

 

 

Zubereitungsmöglichkeiten…
in kleinen Mengen roh als Salat, sonst gedünstet oder gekocht (wird besser verwertet), in Suppen, Eintöpfen, im Kuchen (Schweizer Rüeblitorte), als Suppenwürze

 

Küchentipp…
Die Karotten sollte man eigentlich nicht schälen, sondern nur bürsten, weil die gesunden Flavonoide gleich unter der Schale sitzen 🙂

Das Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, und deshalb sollte man Karotten stets mit einem hochwertigen Öl oder Butter zubereiten, damit das Vitamin A auch aufgenommen werden kann.

 

TCM-Wirkungen…
tonisiert das Milz-Qi
tonisiert das Abwehr-Qi (bei Abwehrschwäche, Infektanfälligkeit, Immunschwäche)
tonisiert Leber-Blut

 

Anwendungsgebiete…
bei Blähungen
Verdauungsstörungen (gekocht, püriert, als Suppe)
bei Bindegewebsschwäche
bei Nachtblindheit
trockene Augen, trockene Haut, trockene Schleimhäute, dünne Haut
Milchbildungsmangel in der Stillzeit

 

 

 

 

KAROTTEN.Ingwer.Suppe

Zutaten für 4 Personen:
frisch gepressten Saft von 2 Orangen
100 g Joghurt
1 Prise Bockshornklee, gemahlen
1 kg Karotten, würfelig geschnitten
3 EL Butter
½ TL gemahlenen Zimt
1 Liter Gemüsekraftbrühe
100 ml Kokosmilch
1 TL Vollrohrzucker
1 Zwiebel, geschält, fein gehackt
1 kleines Stückerl Ingwer, geschält, fein gehackt
schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL frisch gehackten Koriander
Salz

Zubereitung:
In einem großen Topf die Butter schmelzen & die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zimt & Zucker hinzufügen & bei mittlerer Hitze mitbraten, bis der Zucker leicht karamellisiert. Dann die Karotten & den Ingwer untermischen & kurz mitschwitzen. Mit Salz & Orangenschaft abschmecken, mit Bockshornklee würzen & mit der Gemüsekraftbrühe aufgießen & die Suppe ¼ Stunde lang garen. Dann die Suppe pürieren, die Kokosmilch einrühren, die Suppe mit Pfeffer, Koriander & Salz abschmecken, das Joghurt einrühren & genießen 🙂

 

 

geröstetes WURZEL.Gemüse

Zutaten für 4-6 Personen:
frische Petersilie, fein gehackt (zum Dekorieren)
3 Pastinaken, in 5 cm lange Stücke geschnitten
2 EL frisch gehackten Rosmarin
2 EL frisch gehackten Thymian
2 TL frisch gehackten Salbei
4 kleine Rüben, geviertelt
3 Karotten, in 5 cm lange Stücke geschnitten
450 g Butternusskürbis, geschält, in 5 cm große Würfel geschnitten
450 g Süßkartoffeln, geschält & in 5 cm große Würfel geschnitten
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:
Das Backrohr auf 220° C vorheizen & das Gemüse auf einem großen Backblech verteilen. Die Kräuter drüberstreuen, das Öl drübergießen & mit Salz & Pfeffer würzen. Dann mit den Händen alles gut vermischen, evtl. das Gemüse noch kurz im Öl ziehen lassen & dann ab ins Rohr damit! Das Ofengemüse etwa ½ Stunde backen, dabei das Gemüse einmal wenden. Dann mit Petersilie bestreut genießen 🙂

 

HIRSE.Mangold.Pfanne

Zutaten für 2 Portionen:
frische Petersilie, fein gehackt
1 Prise Bockshornkleepulver
4 EL Hirse
2 große Karotten, geputzt, würfelig geschnitten
2 Handvoll frischen Mangold
½ rote Paprikaschote, entkernt, würfelig geschnitten
Butter
1 große Zwiebel, geschält, fein gehackt
6 EL rote Linsen

Zubereitung:
Die Hirse in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz & Bockshornkleepulver kochen, ebenso die Linsen (separat).

Die Karottenwürfel in etwas Wasser gar dünsten.

In einer Pfanne in etwas Butter den Zwiebel glasig dünsten, dann den Mangold zugeben & 3 Min. mitbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen, Deckel draufgeben & einige Minuten „dampfbraten“ bis das Gemüse gar ist, aber noch Biss hat. Dann die Karottenwürfel, Linsen & Hirse untermengen, mit Salz & Pfeffer würzen & mit den knackigen Paprikawürfeln bestreut genießen 🙂

KAROTTEN.Rettich.Salat

Zutaten für 4 Portionen:
Saft von 1 Zitrone
Apfelessig
frische Petersilie, fein gehackt
frisches Basilikum, grob gehackt
1 Prise Rosenpaprikapulver edelsüß
4 Karotten, geschält, fein geraspelt
Honig
3 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
ein kleines Stück frisch geriebenen Ingwer
1 Rettich, geschält, fein geraspelt
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Meersalz

 

Zubereitung:
Aus Essig, Rosenpaprika, Honig, Sonnenblumenöl, Ingwer und Salz eine Marinade zubereiten.
Rettich und Karotten in eine Schüssel geben, Sonnenblumenkerne untermischen, etwas pfeffern, mit Marinade und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut genießen 🙂

 

Foto: Visions AD – fotolia.com

 



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