Rezept Quinoa mit Brokkoli & Champignons

Zutaten für 4 Portionen:
1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
Saft von ½ Zitrone
250 g gekochte gemischte Quinoa
1 TL Butter
1 TL Olivenöl
200 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
100 g Brokkoliröschen
1 EL Naturjoghurt
1 Handvoll Minzeblätter, gehackt
Salz
50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Butter & Olivenöl in einer Pfanne erwärmen & die Pilze samt Brokkoli darin einige Minuten sanft braten, bis sie weich & leicht gebräunt sind. Quinoa & Kräuter hinzugeben & noch ein paar Minuten garen. Zitronensaft & Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren, dann über die Quinoamischung geben & einrühren. Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz würzen & genießen.

Bildquelle: AdobeStock